Voyage sensoriel : recette de saucisses de Morteau au vin blanc

Les montagnes du Jura recèlent bien des secrets culinaires, parmi lesquels la saucisse de Morteau trône fièrement. Ce mets emblématique, fumé avec soin et patience, se marie à la perfection avec le vin blanc du terroir. Une recette qui évoque les paysages vallonnés, les forêts denses et l’art de la table à la française.

Imaginez une soirée fraîche, un feu de cheminée crépitant et l’arôme envoûtant de la saucisse mijotant doucement dans une cocotte. Le mariage du vin blanc et des épices transporte vos papilles directement au cœur du Jura, où chaque bouchée raconte une histoire authentique et savoureuse.

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Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser cette recette de saucisse de Morteau au vin blanc, quelques ingrédients spécifiques sont indispensables. La saucisse de Morteau, préparée à partir de porc engraissé au petit lait et fumée à la sciure de bois de résineux et de génévrier, constitue l’élément central de ce plat. Son goût unique et sa texture fondante sont sublimés par le mariage avec le vin blanc.

Les principaux ingrédients

• Saucisse de Morteau : une pièce charcutière d’exception, labellisée IGP, qui peut être dégustée froide ou chaude.
• Vin blanc : préférez un vin élaboré avec des raisins bien mûrs de Merlot et de Cabernet franc pour un équilibre parfait.
• Potimarron : sa chair douce et légèrement sucrée apporte une touche automnale à la recette.
• Coing : fruit rustique, il ajoute une note acidulée et parfumée.
• Moutarde de Bourgogne au miel : pour relever subtilement le plat avec une pointe de douceur.

Les épices et aromates

• Thym et laurier : ces herbes aromatiques parfument délicatement le bouillon de cuisson.
• Poivre : pour assaisonner selon votre goût.

Ces ingrédients, choisis avec soin, garantissent une expérience gustative inégalée, alliant tradition et raffinement.

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Étapes de préparation

Préparation des ingrédients

Commencez par rincer la saucisse de Morteau à l’eau froide. Épluchez et coupez le potimarron en gros cubes. Pelez les coings, retirez les cœurs et coupez-les en morceaux. Préparez aussi les herbes aromatiques : thym et laurier.

Cuisson de la saucisse

Dans une grande cocotte, placez la saucisse de Morteau avec les morceaux de coing et de potimarron. Ajoutez les herbes aromatiques. Versez le vin blanc jusqu’à recouvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 45 minutes. Cette étape permet à la saucisse de Morteau, originaire de Franche-Comté et labellisée IGP, de libérer toutes ses saveurs dans le bouillon.

Fin de la cuisson et dressage

Retirez la saucisse de la cocotte et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper en rondelles épaisses. Disposez les morceaux de saucisse, de coing et de potimarron dans un plat de service. Arrosez généreusement avec le bouillon parfumé au vin blanc ajoutez quelques touches de moutarde de Bourgogne au miel pour relever le plat.

Astuce du chef

Pour une expérience gustative encore plus authentique, servez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou un gratin dauphinois. La richesse du bouillon se marie parfaitement avec ces accompagnements, offrant un véritable voyage sensoriel à travers les saveurs de la Franche-Comté.

Accords mets et vins

Pensez à marier cette recette de saucisse de Morteau au vin blanc avec des vins qui sauront sublimer les saveurs de ce plat rustique. Pour ce faire, quelques choix s’imposent.

Vin jaune d’Arbois

Le vin jaune d’Arbois, produit à partir de savagnin, est un compagnon idéal. Ses arômes de noix et de fruits secs apportent une complexité qui se marie parfaitement avec la saucisse de Morteau et le bouillon riche en saveurs.

Vins rouges de caractère

• La grande mondeuse de Savoie, avec ses notes épicées et ses tanins fins, offre un contraste intéressant avec la texture charnue de la saucisse.
• Le trousseau, cépage typique du Jura, apporte fraîcheur et légèreté, tout en respectant la rusticité du plat.

Vins blancs structurés

Pour ceux qui préfèrent rester dans les vins blancs, optez pour un savagnin ouillé ou un savagnin/chardonnay en cuvée Diane. Ces vins, grâce à leur structure et leur minéralité, équilibrent le gras de la saucisse et la douceur du potimarron.

Château Pré La Lande

Le Château Pré La Lande, avec sa cuvée Vasée 2005, propose un vin blanc riche et complexe. Ce vin sait accompagner les plats confits ou les viandes rouges, et se mariera aussi avec votre recette de saucisse de Morteau, offrant une harmonie de saveurs et de textures.

Sélectionnez judicieusement ces vins pour une expérience gastronomique complète et raffinée.